Dans l’univers de la gastronomie française, seulement quelques chefs cuisiniers sortent du lot en raison de leurs talents exceptionnels. Ils sont les références aussi bien sur le plan national qu’international. Parmi ces personnes talentueuses, il y a Axel Manes. D’ailleurs, il est depuis quelque temps mis en avant dans les guides gastronomiques. Mais qui est vraiment ce chef cuisinier hors du commun, et quelles sont ses qualités ?
Quelques mots sur le jeune chef cuisinier Axel Manes
Axel Manes, ce chef cuisinier célèbre originaire de la Belgique se passionne pour la restauration depuis l’âge de 13 ans. Il a étudié à Bruxelles, et il est connu pour avoir fréquenté l’établissement « Comme chez soi » qui a obtenu 3 étoiles dans le fameux guide Michelin. Pour développer son savoir-faire et ses connaissances de la gastronomie française, il a parcouru diverses contrées, et il a travaillé avec les plus grands chefs cuisiniers. Dans son parcours, il a été vu dans de grandes institutions à ne citer que Louis XV à Monte-Carlo et Paul Bocuse à Lyon. D’ailleurs, c’est à Lyon qu’il a fait la connaissance de Nicolas Le Bec qui sera après son mentor. Malgré le rythme intensif imposé par ce dernier, Axel Manes s’est vite adapté, et cela lui a permis d’affûter sa détermination et sa créativité.
Aux côtés de Joël Robuchon
Le jeune chef cuisinier Axel Manes sur Viadéo est un véritable prodige dans le monde de la cuisine, et il est le chef exécutif de l’atelier Joël Robuchon. Leur collaboration commence l’année 2005 rapidement, ce dernier devient son père spirituel et son mentor. À ses débuts, il tenait la place de second de cuisine. Grâce à ses talents, en moins d’une année, il est devenu le chef exécutif et l’associé de Joël Robuchon, le chef cuisinier le plus étoilé au monde. Il lui a transmis ses connaissances, son savoir-faire et ses compétences avant de mourir l’année 2018 en Suisse. Aujourd’hui, Axel Manes perdure la mémoire de Joël Robuchon, il crée des mets fidèles à l’esprit de ce dernier, mais y apporte toujours sa signature personnelle, et c’est ce qui fait leur originalité. En ce moment, il est à la tête de l’Atelier Robuchon à Saint-Germain de Paris, dans la rue Montalembert.
Les principales qualités d’Axel Manes
Grâce à son parcours et aux différents chefs cuisiniers qui l’ont pris sous leurs ailes, Axel Manes a acquis au fil de ses années des qualités essentielles qui font actuellement de lui une référence dans l’art culinaire français. En plus d’être un grand passionné, il a de la rigueur et voue un certain amour pour sa clientèle. Il est guidé par l’innovation et le perfectionnisme. Le disciple de Joël Robuchon est maintenant connu pour ses créations uniques et originales, il propose aux gourmands et aux gourmets de découvrir la gastronomie française sous un autre angle. Son travail acharné lui a permis d’ouvrir de nombreux restaurants partout dans le monde, pas seulement à Saint-Germain. Les Ateliers Robuchon se retrouvent actuellement dans plusieurs grands guides gastronomiques : Fooding, Michelin, Zagat et Gault & Millau.
